品牌名稱：徽張黃山臭鱖魚(yú)

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公司名稱：北京徽張餐飲管理有限公司

公司介紹：

徽張臭鱖魚(yú)地道黃山風(fēng)味，自有的臭鱖魚(yú)加工基地坐落于美麗的黃山，店里的大部分食材也來(lái)源于安徽各地，保證了徽菜的原始味道，徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風(fēng)味”，是中國(guó)八大菜系之一

起源于南宋時(shí)期的徽州府

原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味

舌尖上的中國(guó)曾報(bào)道的古徽州特產(chǎn)—臭鱖魚(yú)，也叫腌鮮鱖魚(yú)，是店里的主打。“徽張黃山臭鱖魚(yú)”的魚(yú)來(lái)自太平湖，野生散養(yǎng)，精選優(yōu)質(zhì)大魚(yú)，活魚(yú)現(xiàn)宰，七天古法發(fā)酵，放入木桶石頭壓實(shí)，烹制后肉質(zhì)仍然呈現(xiàn)蒜瓣?duì)睿诟懈挥袕椥浴Ｒ荒曩u出300000條的臭鱖魚(yú)，廣受大眾好評(píng)。

鱖魚(yú)是高蛋白的魚(yú)類，以魚(yú)蝦為主食，肉質(zhì)比食草類的魚(yú)更加緊致密實(shí)；臭鱖魚(yú)通過(guò)腌制發(fā)酵蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為氨基酸，對(duì)人體相當(dāng)有益。優(yōu)質(zhì)的黃山臭鱖魚(yú)，需要達(dá)到“三香一臭蒜瓣肉”的標(biāo)準(zhǔn)，即魚(yú)香、腌香、酵香；微微臭，入口滿嘴香。

徽張臭鱖魚(yú)主打菜品為臭鱖魚(yú)，店里一共四種口味：徽張古法臭鱖魚(yú)、火腿蒸腌鮮鱖魚(yú)、香辣開(kāi)邊臭鱖魚(yú)、黃山新派臭鱖魚(yú)。

臭鱖魚(yú)是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，這一點(diǎn)你不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味。當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。

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