第一家雅山實體快餐餐廳創建于1982年的日本東京都港區麻布臺，是日本八九十年代為數不多的單一經營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。

創始人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生，是日本有限會社雅山當前的主要股東。筑地秀昌先生以經營打理見長，鹿又幸雄先生以烹飪制作見長。鹿又幸雄先生對牛肉烹飪享有三十年多年的經驗，早在1992年便加入雅山并統領雅山技術，掌管中央廚房。

在上世紀末（80~90年代）日本國的快餐業發展最為迅猛時期，所有快餐業的經營主都面臨“品質一致、完全吻合”快速發展的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生創造的“去廚師化”日式中央廚房工藝為大家尋找到突破口，將“復雜的流程、嚴格的標準”可操作化，把”單店”和“系店”之間的通路變得集約簡單，更多聰明的快餐業主開始仿照和借鑒，倍受其益。筑地秀昌先生的“去廚師化的遠程中央集成廚房”模式沿襲至今，被眾多日本快餐行業津津樂道。這種“去廚師化”方式的革命，徹底解決了廚師部高級廚師的稀缺性，將居高不下的快餐業工薪成本一下砍掉30%~35%。

后來，在長達20多年的經營和再發展中，筑地秀昌、鹿又幸雄先生又一手摸索并整理出“整體成本最優”的經營思路，最終演變成為現代連鎖快餐行業“經緯黃金組合效應”的示范楷模。整體成本最優的理念是將傳統的維度物理性經營資源（店鋪、設備、運輸、物料、人才、培訓、考核等）和現代快餐的不可控性經度軟件資源（戰略、戰術、資金、投入、損益、廣告、促銷、周期、時間、榮譽等）有機對應黃金組合，最節省的將企業資源發掘為經營資產，使得“用一筆最省的錢在最短時間內開辦一家最好的店，還能取得意想不到的收益”成為可能，為快餐行業之外的其它資金快速投入到餐飲行業變得輕松自如。